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一种乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,徐莹,杨哪,金征宇,焦爱权,王金鹏,田耀旗,赵建伟,谢正军
- 申请号：
- CN201210073616.2
- 公开号：
- CN102578365A
- 申请日:
- 2012.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 本发明涉及一种高乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法，属于大豆蛋白的加工技术领域。主要制备步骤为：以大豆分离蛋白为原料，用去离子水配制水料比5~25︰1w/w的大豆分离蛋白溶液，充分水和后于40~60℃下搅拌预热，调整pH至6.5~7.5，加入木瓜蛋白酶进行酶解，获得不同水解度样品后在90℃灭酶5min，冷却至室温，调整pH至中性，离心后取上清液进行冷冻干燥或喷雾干燥。不同水解度样品分别用去离子水配制水料比5~25︰1w/w样品溶液，30~50℃预热，调整pH至7.0，加入转谷氨酰胺酶开始交联，1h后在80℃下加热5min使酶失活，冷却至室温后调整pH至中性，离心后取上清液冷冻干燥或喷雾干燥，得高乳化稳定型大豆分离蛋白。本发明经济、有效，显著提高了大豆蛋白的乳化稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
