PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fermented ginger-containing composition in which a fermented ginger-containing composition that has a high anti-glycation and collagenase inhibitory action can be produced.SOLUTION: Provided is a method for producing fermented ginger-containing composition characterized in including: a fermentation step of fermenting a raw material of Zingiberaceae plant family； an adding step of adding a raw material of Zingiberaceae plant family to the fermented product； and a heating step of heat-treating the Zingiberaceae plant family raw material added fermented product at a temperature exceeding 100°C under pressure.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】 高い抗糖化及びコラゲナーゼ阻害作用を有する発酵ショウガ含有組成物を得ることが可能な発酵ショウガ含有組成物の製造方法を提供すること。【解決手段】 ショウガ科植物原料を発酵させる発酵工程と、前記発酵物に対してショウガ科植物原料を添加する添加工程と、前記ショウガ科植物原料を添加した発酵物を、加圧下、１００℃を超える温度で加熱処理する加熱工程とを有することを特徴とする発酵ショウガ含有組成物の製造方法である。【選択図】図１
