Disclosed are shelf stable nutritional products including beta-hydroxy-beta-methylbutyrate (HMB) and an oxidatively active species such as iron or copper. The HMB restricts the capacity of the oxidative species to catalyze the oxidation of nutrients such as fatty acids and vitamins thereby imparting both nutritional benefits and sensory benefits to the nutritional products.Linvention porte sur des produits à finalité nutritionnelle de longue conservation qui comprennent du bêta-hydroxy-bêta-méthylbutyrate (HMB) et une espèce active en oxydation telle que le fer ou le cuivre. Le HMB limite la capacité de lespèce oxydante à catalyser loxydation de substances nutritives telles que des acides gras et des vitamines, ce qui confère de cette manière à la fois des avantages nutritionnels et des avantages sensoriels aux produits à finalité nutritionnelle.
