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一种水晶麻薯预拌粉、水晶麻薯及其制备方法
- 专利权人:
- 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司
- 发明人:
- 朱津津,吴磊,王真真,吴宗帅,张淑芬,褚冰,陈冠杰,张永,赵嘉,胡荣柳
- 申请号：
- CN201510951750.1
- 公开号：
- CN105558755A
- 申请日:
- 2015.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种水晶麻薯预拌粉、水晶麻薯及其制备方法。该水晶麻薯预拌粉由以下重量份数的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯10～15份、乙酰化二淀粉磷酸酯8～13份、麦芽糖醇0.5～0.7份、单甘脂0.2～0.4份、脱氢乙酸钠0.04～0.06份、柠檬酸0.04～0.06份。该水晶麻薯，其面皮以本发明水晶麻薯预拌粉、水、乳化油和麦芽糖浆为原料制备而成。本发明麻薯存放过程中不变硬，并具有很好的冻融稳定性，冻融后不开裂、不坍塌，能保持原有滑糯的口感，保质期长；并且制备的麻薯外观晶莹剔透，入口柔软有咬劲、不黏牙、不糊口，具有良好的弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
