一种速冻鱼丸专用复配变性淀粉
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 崔波,檀琮萍,梁艳,于滨,张静静
- 申请号：
- CN201510951023.5
- 公开号：
- CN105559032A
- 申请日:
- 2015.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻鱼丸专用复配淀粉。该速冻鱼丸专用复配淀粉，其特殊之处在于：由如下重量配比的原料组成：木薯羟丙基二淀粉磷酸酯30%-40%，木薯预糊化淀粉60%-70%。本发明可以提高速冻鱼丸的冻融稳定性，提高鱼丸的弹性和白度，明显改善速冻鱼丸的外观和口感，与市售普通鱼丸相比冻裂率更低，口感更好，通过木薯羟丙基二淀粉磷酸酯，木薯预糊化淀粉的复配，大大改善了速冻鱼丸的稳定性和口感性。羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉增加了速冻鱼丸的冻融稳定性和弹性，预糊化淀粉的使鱼丸的组织结构均匀，使鱼丸具有良好的外形和持水性，本发明配方简单，大大降低了鱼丸的生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
