KOBERL Karl (AT),КОБЕРЛ Карл (AT),MUR Kherbert (AT),МУР Херберт (AT),KOBERL KARL,MUR KHERBERT
申请号：
RU2009126556/13
公开号：
RU0002446697C2
申请日:
2007.12.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for reduction of quantitative content of microorganisms in chocolate mass. The method involves the following stages: a) placement of chocolate mass and water into a container being sterilised, b) heating the chocolate mass and water (while stirring) till a preset temperature exceeding 100°C, c) creation of an excess pressure in the container for at least a part of the heating period, d) degasification and cooling of the container. According to the invention the method distinctiveness is as follows: e) after attaining the preset temperature but prior to d) stage the pressure is suddenly partly reduced so that the excess pressure remains in the container and then f) pressure is increased again to the level of the initial excess pressure.EFFECT: invention ensures creation of a method with a help whereof one may reduce quantitative content of microorganisms in chocolate mass without additional expenditure on equipment.8 clИзобретение относится к способу снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе. Способ включает следующие этапы: а) помещение шоколадной массы и воды в стерилизуемый контейнер, b) нагревание шоколадной массы и воды при перемешивании до заданной температуры свыше 100°С, с) создание избыточного давления в контейнере по меньшей мере в течение части периода нагревания, d) дегазирование и охлаждение контейнера. Способ согласно изобретению отличается тем, что е) после достижения заданной температуры, но перед этапом d) резко частично снижается давление, так что в контейнере остается избыточное давление, и затем f) давление снова повышают до первоначального избыточного давления. Изобретение обеспечивает создание способа, с помощью которого можно снизить количественное содержание микроорганизмов в шоколадной массе без дополнительных расходов на оборудование. 7 з.п. ф-лы.
