present invention is acetonitrile bakteo Oh Sethi ( Acetobacter aceti ) inoculation with bacteria Initial sugar concentration 13 ~ 28% (w / v) acetic acid fermentation step of the mushrooms by performing a 15-134 days in batch fermentation at a temperature of 20 ~ 30 (a) After fermentation, the fermentation broth, and removing the residue was collected (b) That water repeatedly washed glass objects recovered step (c) After falling from 0.6 to 1.3 hours with a glass cleaning things -45 ~ -35 , -25 ~ -15 so that was raised from 1.6 to 2.3 hours after, so that -5 ~ 5 for 15 to 25 hours After rising, 10 ~ 20 was raised so that after 3-5 hours, 25 ~ 35 rise after 5-7 hours so that, while comprising 25 to keep the freeze-dried 70-80 hours at 35 (d) And, grinding the dry glass objects (e) relates to a method for producing a fermented tea, mushrooms, characterized in that it comprises a, can be prepared without burn the tea, mushrooms have excellent color and flavor by a freeze-drying as well as to manufacture the fermented tea, it is possible to minimize the loss of the physiologically active ingredient of the mushroom.본 발명은 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 균을 접종하여 초기 당농도 13~28%(w/v)로 20~30℃의 온도에서 15~134일 동안 회분발효를 수행함으로써 버섯을 초산발효시키는 단계(a) 발효 후, 발효액을 제거하고 잔사를 회수하는 단계(b) 회수한 잔사물을 물로 반복 세척하는 단계(c) 세척한 잔사물을 -45~-35℃로 0.6~1.3시간 동안 하강시킨 후, -25~-15℃가 되도록 1.6~2.3시간 동안 상승시킨 후, -5~5℃가 되도록 15~25시간 동안 상승시킨 후, 10~20℃가 되도록 3~5시간 동안 상승시킨 후, 25~35℃가 되도록 5~7시간 동안 상승시킨 후, 25~35℃에서 70~80시간 동안 유지시키면서 동결건조하는 단계(d) 및, 건조한 잔사물을 분쇄하는 단계(e)를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯 발효차의 제조방법에 관한 것으로, 차를 태우지 않으면서 제조할 수 있고, 동결건조를 함으로써 색 및 풍미가 우수한 버섯 발효차를 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 버섯의 생리활성 성분의 손실을 최소화할 수 있다.
