一种直投式发酵低钠低硝香肠的生产方法
- 专利权人:
- 四川东方主食产业技术研究院
- 发明人:
- 康建平,白菊红,谢文渊,张星灿,华苗苗
- 申请号：
- CN201810415263.7
- 公开号：
- CN108685042A
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 发明公开了一种直投式发酵低钠低硝香肠的生产方法，它包括以下步骤：S1、原料制备；S2、腌制；S3、接种和灌装；S4、40℃恒温发酵；S5、30℃恒温发酵；S6、成熟；S7、将发酵成熟的香肠修剪整齐，真空包装，在温度为4℃条件下储藏，从而最终制备出直投式发酵低钠低硝香肠。本发明的有益效果是：生产周期短；亚硝酸盐、TBA值、钠离子均低于传统发酵香；挥发性风味物质种类和含量均高于传统发酵香肠；产品质地紧密，切面细腻、有光泽、咸味适中，硬度、咀嚼性、弹性均较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
