无硝肉制品助色剂及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈黎洪,叶梦迪,唐宏刚,肖朝耿,杨慧娟,谌迪
- 申请号：
- CN201810033290.8
- 公开号：
- CN108185314A
- 申请日:
- 2018.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种无硝肉制品助色剂及其制备方法，具体工艺包括：（1）甜菜提取物的制备：甜菜去皮、粉碎、浸提、冷冻干燥，得到粉状提取物；（2）咸味香精的制备：血红蛋白与组氨酸、酪氨酸、壳寡糖在低温下反应制得；（3）将甜菜提取物与咸味香精按照5:3的比例复合，制得无硝肉制品助色剂。本发明利用动植物中的天然色素制备而成，不含有致癌风险的亚硝酸盐或硝酸盐等物质，添加于肉制品中可以保障其食用安全性。本发明制备的无硝助色剂可应用于各种肉类制品，可以产生稳定的玫瑰红色，且能明显提高其风味及品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
