您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
天然抗氧化复合腌制剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈黎洪,叶梦迪,唐宏刚,肖朝耿,杨慧娟,谌迪
- 申请号：
- CN201810033272.X
- 公开号：
- CN108185313A
- 申请日:
- 2018.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种天然抗氧化复合腌制剂及其制备方法和应用，腌制剂各组分所占配比为：甜菜提取物30%~60%，咸味香精20~40%，迷迭香提取物10~15%，洋葱粉7~10%，D‑异抗坏血酸钠3~5%。具体制备工艺包括：（1）甜菜提取物的制备；（2）咸味香精的制备：经抗凝、稀释、离心后获得的血红蛋白液与组氨酸、酪氨酸、壳寡糖混合反应后，冷冻干燥获得粉状咸味香精；（3）洋葱粉的制备；将各种原辅料按比例混合后，得到应用于肉制品加工的复合腌制剂。该腌制剂符合食用安全性高、无毒副作用的理念，在肉制品中的添加量为0.1~0.6%，即可获得抗氧化、发色、抑菌和增加风味的作用，可以有效保障肉制品的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
