The present invention relates to a sausage using olive oil with enhanced flavor and a method for manufacturing the same. The sausage according to the present invention is a low-calorie sausage with reduced animal fat and has a soft texture and flavor as the emulsified sausage by reducing animal fat and blending olive oil, glucose and shrimp meat. Therefore, obesity, hypertension, arteriosclerosis, coronary artery diseases and the like can be prevented.본 발명은 향미가 개선된 올리브유를 이용하여 소시지 및 이를 제조하는 방법에 관한 것으로 본 발명에 따른 소시지는 동물성 지방을 감소키고 올리브유를 배합하고, 포도당과 새우살을 배합하여 유화형 소시지와 같은 부드러운 식감과 향미를 나타내면서 동물성 지방을 감소시킨 저칼로리의 소시지이며, 비만, 고혈압, 동맥경화, 관상동맥질환 등의 위험을 예방할 수 있는 효과가 있다.
