The present invention relates to a method for manufacturing a low fat sausage, which maximally removes fat from raw meat to reduce the fat content of sausage, and a low fat sausage manufactured thereby. According to the present invention, the method comprises the steps of: performing first careful selection to remove outer face of raw meat； dividing the first carefully selected raw meat into a plurality of pieces； performing second careful selection to remove inner fat from each divided raw meat； cutting the second carefully selected raw meat into slices； mixing a salting material with the sliced raw meat to make mixed meat； aging the mixed meat； adding additives to the aged mixed meat to make final mixed meat； casing the final mixed meat to make a half-finished product； and drying the half-finished product to simultaneously evaporate moisture and fat from the half-finished product.본 발명은 원료육 자체의 지방을 최대한 제거하여 소시지의 지방 함유량을 감소시킬 수 있는 저지방 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된 저지방 소시지를 제공하기 위한 것으로, 원료육의 외지방 제거하는 1차 정선을 진행하는 단계； 상기 1차 정선된 원료육을 복수개로 세분화시키는 단계； 상기 세분화된 원료육들 각각의 내지방을 제거하는 2차 정선을 진행하는 단계； 상기 2차 정선된 원료육을 슬라이스 형태로 분쇄하는 단계； 상기 슬라이스 분쇄된 원료육에 염지재를 혼합하여 혼합육을 생성하는 단계； 상기 혼합육을 숙성하는 단계； 상기 숙성된 혼합육에 첨가물을 배합하여 최종 혼합육을 생성하는 단계； 상기 최종 혼합육을 케이싱하여 반제품을 생산하는 단계: 및 상기 반제품내 수분 및 지방을 동시에 증발시키도록 상기 반제품을 건조시키는 단계를 포함하는 저지방 소시지 제조방법이 제공될 수 있다.
