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THE MANUFACTURING METHOD OF LOW-FAT SAUSAGE AND LOW-FAT SAUSAGE MANUFACTURED THEREBY
专利权人:
KIM; SANG WOO
发明人:
KIM, SANG WOO,김상우,KIM, SANG WOOKR
申请号:
KR1020180031333
公开号:
KR1020102930000B1
申请日:
2018.03.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要:
The present invention relates to a method for manufacturing a low fat sausage, which maximally removes fat from raw meat to reduce the fat content of sausage, and a low fat sausage manufactured thereby. According to the present invention, the method comprises the steps of: performing first careful selection to remove outer face of raw meat; dividing the first carefully selected raw meat into a plurality of pieces; performing second careful selection to remove inner fat from each divided raw meat; cutting the second carefully selected raw meat into slices; mixing a salting material with the sliced raw meat to make mixed meat; aging the mixed meat; adding additives to the aged mixed meat to make final mixed meat; casing the final mixed meat to make a half-finished product; and drying the half-finished product to simultaneously evaporate moisture and fat from the half-finished product.본 발명은 원료육 자체의 지방을 최대한 제거하여 소시지의 지방 함유량을 감소시킬 수 있는 저지방 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된 저지방 소시지를 제공하기 위한 것으로, 원료육의 외지방 제거하는 1차 정선을 진행하는 단계; 상기 1차 정선된 원료육을 복수개로 세분화시키는 단계; 상기 세분화된 원료육들 각각의 내지방을 제거하는 2차 정선을 진행하는 단계; 상기 2차 정선된 원료육을 슬라이스 형태로 분쇄하는 단계; 상기 슬라이스 분쇄된 원료육에 염지재를 혼합하여 혼합육을 생성하는 단계; 상기 혼합육을 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합육에 첨가물을 배합하여 최종 혼합육을 생성하는 단계; 상기 최종 혼합육을 케이싱하여 반제품을 생산하는 단계: 및 상기 반제품내 수분 및 지방을 동시에 증발시키도록 상기 반제품을 건조시키는 단계를 포함하는 저지방 소시지 제조방법이 제공될 수 있다.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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