The present invention relates to methods and compositions for enhancing pastas by the addition of phosphate salts. The addition of phosphate salts and blends of phosphate salt has been found to improve properties such as texture and firmness. The addition of phosphate salts has also been found to reduce the need for additional ingredients such as egg whites or other additives.La présente invention concerne des procédés et des compositions pour lamélioration de pâtes par ajout de sels de phosphate. On a trouvé que lajout de sels de phosphate et de mélanges de sels de phosphate améliore des propriétés telles que la texture et la fermeté. On a également trouvé que lajout de sels de phosphate réduit le besoin dingrédients supplémentaires tels que les blancs dœufs ou dautres additifs.
