凝胶状食品及其制造方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 伊藤启人,松永典明,相泽茂
- 申请号：
- CN200780034660.X
- 公开号：
- CN101516201B
- 申请日:
- 2007.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供：组织不脆、舌接触时无粘糊感、无淀粉颗粒感、入口时舌感润滑、不出水、食感及风味良好的乳清干酪等凝胶状食品的制造方法。把含乳清蛋白质与脂肪成分、乳清蛋白质的浓度为4～12重量％、脂肪成分相对乳清蛋白质的重量比为5倍以下的处理液，采用两阶段加热条件进行加热处理，制造凝胶状食品，在两阶段加热条件的第一阶段，加热温度作为65～75℃，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到65～75℃；在两阶段加热条件的第二阶段，加热温度作为90℃以下～超过75℃的温度，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到90℃以下～超过75℃的温度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
