FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Geranium flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Chicory is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of chicory inside the bits till the temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Chicory is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is released down to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Crushed and mashed together with dry bread kvass and hot water. Three-time digestion and separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Wort is then mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13. Blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют цветки герани жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Цикорий режут, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривают цикорий и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Дробят и затирают его совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой. Проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас
