一种苹果酒的生产方法

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专利权人:

陕西科技大学

发明人:

杨辉,陈合,陈永康,张智锋,张林,张娟,魏伟

申请号：

CN200610104428.6

公开号：

CN100404660C

申请日:

2006.07.31

申请国别(地区):

中国

年份:

2008

代理人:

张震国

摘要：

一种苹果酒的生产方法，首先选择脆性苹果经清洗淋干；然后将除去氧的纯净水与Na₂SO₃混合制成Na₂SO₃溶液；将Na₂SO₃溶液与苹果同时放入打浆机中将苹果制成粒径为2～4mm的苹果浆；将果胶酶加入到苹果浆中，榨汁得到苹果汁；在苹果汁中加入酿酒活性干酵母发酵，在经发酵后的苹果汁中加硅藻土进行澄清，然后灌装灭菌得成品酒或将石榴籽和皮浸泡于所得苹果酒中7天，再灌装灭菌得到鲜红或淡绿色的石榴苹果酒。本发明采用Na₂SO₃有效的去除果浆中O₂，阻碍了苹果汁中多酚物质被氧气氧化成褐色物质，采用虹吸法倒酒，减少了死酵母与发酵原酒的接触时间，降低酒的苦味、酵母味等不良风味；而且色泽颜色在整个酿制过程非常稳定，不发生变化。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/