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一种液体食品的冷冻方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 孙大文,张孜,朱志伟,曾新安,韩忠,程丽娜
- 申请号：
- CN201510589527.7
- 公开号：
- CN105105287B
- 申请日:
- 2015.16.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种液体食品的冷冻方法,包括以下步骤:(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点;(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环,当液体食品中的气泡率为82~90%时,停止循环;液体食品中气泡的粒径为300~800nm;(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中,热交换器温度由制冷系统维持在‑20~‑22℃,记录液体食品的温度;当温度下降到比初始冻结点低0~1℃时,启动低强度超声波;当温度再次降到比初始冻结点低0~1℃时,停止低强度超声波处理并启动高强度超声波,直至液体食品的温度降至‑18℃。本发明减小了液体食品的过冷度,提高了传热速度,从而缩短冷冻时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
