PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improving agent for a starch-containing food which gelatinizes a starch-containing food so as to have moderate hardness and does not spoil the good flavor of raw material and to provide a starch-containing food improved in quality.SOLUTION: The quality improving agent for a starch-containing food includes amylase, carrageenan and calcium lactate, or includes amylase, xanthane gum and locust bean gum, wherein the content of the amylase is 100 to 600 U/g, the content of the carrageenan is 20 to 70 mass%, the content of the calcium lactate is 1 to 25 mass%, the content of the xanthane gum is 15 to 40 mass%, and the content of the locust bean gum is 8 to 25 mass%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】デンプン含有食品を適度な硬さでゲル化し、かつ素材の良好な風味を害することのないデンプン含有食品用品質改良剤及び品質改良されたデンプン含有食品を提供する。【解決手段】本発明のデンプン含有食品用品質改良剤は、アミラーゼ、カラギーナン及び乳酸カルシウム、又はアミラーゼ、キサンタンガム及びローカストビーンガムを含有し、前記アミラーゼの含有量が100~600U/g、前記カラギーナンの含有量が20~70質量%、前記乳酸カルシウムの含有量が1~25質量%、前記キサンタンガムの含有量が15~40質量%、前記ローカストビーンガムの含有量が8~25質量%である。【選択図】なし
