Provided is a quality-improving agent for a starch-containing food, which gelatinizes a starch-containing food so as to have an appropriate hardness and does not impair the favorable flavor of materials, and also provided is a starch-containing food with improved quality. The quality-improving agent for a starch-containing food of the invention contains amylase, carrageenan and calcium lactate, or amylase, xanthane gum and locust bean gum, wherein the content of the amylase is 100 to 600 U/g, the content of the carrageenan is 20 to 70 mass%, the content of the calcium lactate is 1 to 25 mass%, the content of the xanthane gum is 15 to 40 mass%, and the content of the locust bean gum is 8 to 25 mass%.전분 함유 식품을 적당한 경도로 겔화하고, 또한 소재의 양호한 풍미를 해치지 않는 전분 함유 식품용 품질 개량제 및 품질 개량된 전분 함유 식품을 제공한다. 본 발명의 전분 함유 식품용 품질 개량제는, 아밀라아제, 카라기난 및 락트산칼슘, 또는 아밀라아제, 크산탄 검 및 로커스트 빈 검을 함유하고, 상기 아밀라아제의 함유량이 100 내지 600U/g, 상기 카라기난의 함유량이 20 내지 70질량％, 상기 락트산칼슘의 함유량이 1 내지 25질량％, 상기 크산탄 검의 함유량이 15 내지 40질량％, 상기 로커스트 빈 검의 함유량이 8 내지 25질량％이다.
