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一种果蔬酵素及其制备方法
- 专利权人:
- 西南交通大学
- 发明人:
- 邱忠平,李红,陈帝霖,彭传海,毛继龙,陶逸倩,汤国雄
- 申请号：
- CN202010083466.8
- 公开号：
- CN111227205A
- 申请日:
- 2020.09.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品发酵技术领域,具体涉及一种果蔬酵素及其制备方法,利用包含干酪乳杆菌、哈伯氏乳杆菌和屎肠球菌的微生物发酵菌剂进行发酵,以水果、蔬菜、中草药中至少一种为主原料,同时添加糖原,利用微生物发酵菌剂进行发酵生产,在发酵过程中最大限度保留抗氧化活性成分,使制得的苹果酵素中Vc含量高于2.5mg/mL,总酚含量高于40mg/mL,羟自由基清除率高于20%,超氧自由基清除率高于18%,还原力高于0.3,甲醇含量低于0.4mg/mL,甲醛含量低于2μg/mL,满足相关食品安全要求,大大提高了酵素的营养质量,能有效促进人体新陈代谢,具有调节肠道菌群、抗氧化、降脂降压等功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
