一种酸溶性大豆蛋白及其制备方法和在酸性饮料中的应用
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 杨晓泉,陈卓,韦翠兰,庾译元,梁晓筠
- 申请号：
- CN201510024461.7
- 公开号：
- CN104543329B
- 申请日:
- 2015.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宫爱鹏
- 摘要：
- 本发明属于大豆蛋白深加工及功能饮料领域，公开了一种酸溶性大豆蛋白及其制备方法和在酸性饮料中的应用，首先将提取液与豆粕混合，离心分离除去不溶性残渣，取上层清液；然后在上层清液中加植酸酶酶解，调节pH值；最后在水浴条件下进行循环超滤渗滤浓缩，重复多次稀释和浓缩蛋白，将浓缩蛋白液经巴氏杀菌、喷雾干燥后，即得酸溶性大豆蛋白产品。所得蛋白纯度高达90～99％，植酸含量仅为0.665～0.694％；在pH3.0～4.0内氮溶指数高达45～90％；酶解液起泡性较好，泡沫稳定性较优；将其溶解于运动饮料、碳酸饮料、果汁等酸性溶液中可制备各种功能饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
