KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014136656/13
公开号：
RU0002546816C1
申请日:
2014.09.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: ice cream production methods envisage recipe components preparation, whenever required - cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with milk-chocolate glaze. During the method implementation one performs mixing of 20%-fat cream, low-fat milk condensed with sugar, sugar sand, gelatine, cloves extract, tea extract and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed vegetal raw materials introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы производства мороженого предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью. При осуществлении способа проводят смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, желатина, вытяжки гвоздики, вытяжки чая и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сы
