The present invention relates to a method for preparing guamegi without an odor. More specifically, the method includes the steps of: mixing natural ingredients such as Viscum album, Zingiber officinale, Camellia sinensis, Arctium lappa, Allium cepa, and Toxicodendron vernicifluum with useful liquid microorganisms extracting and fermenting the active ingredients of the natural ingredients by using the useful liquid microorganisms immersing the fish to be used for the guamegi therein and aging the fish to decompose the fat thereof repeatedly freezing and unfreezing the fish and drying the fish in a natural environment. The present invention uses the useful liquid microorganisms to extract the active ingredients of the natural ingredients such as the Zingiber officinale, Camellia sinensis, Arctium lappa, Allium cepa, and Toxicodendron vernicifluum without damage. The present invention also ferments the extract by the action of the useful microorganisms to decompose the active ingredients and synthesize novel ingredients. The present invention uses the fermented substance to remove the fat in the ingredients of guamegi such as Hypoptychus dybowskii, Sardinia melanosticta, Clupea pallasii, Cololabis saira, and Hyporhampus sajori to remove the odor unique to guamegi.COPYRIGHT KIPO 2015비린내가 제거된 과메기의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 양파, 녹차, 우엉, 생강, 감귤, 옻나무 등의 천연재료를 액상의 유용미생물에 혼합한 후, 액상의 유용미생물에 의해서 천연재료가 지니는 유효성분이 추출 및 발효시킨 발효물에 과메기에 이용되는 생선을 침지 숙성시켜 생선의 지방을 분해시킨 후 이를 냉동과 해동이 반복 가능한 자연상태에서 건조함으로써, 비린내가 제거된 과메기의 제조방법을 제공한다.상기 기술에 의하면, 액상의 유용미생물에 의해서 양파, 녹차, 우엉, 생강, 감귤, 옻나무 등의 천연재료가 지니는 유효성분을 손상시키지 않고 추출되게 함과 동시에 유용미생물의 작용으로 유효성분이 분해되고 새로운 성분이 합성되도록 발효시킴 발효물을 이용하여 양미리, 정어리, 청어, 꽁치, 학꽁치 등의 과메기 재료의 지방을 제거함으로써 과메기 재료 특유의 비린내가 제거된 비린내가 제거된 과메기를 제공할 수 있는 것에 관한 것이다.
