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一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 荆楚理工学院
- 发明人:
- 王劲松,王学民,施俏春,魏晓晖
- 申请号：
- CN201710771469.9
- 公开号：
- CN107455477A
- 申请日:
- 2017.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘洋
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法。包括以下步骤：糙米经碾米后得胚芽粉，加入碳酸氢钠，膨化后冷却至室温备用；对稳定化处理后的米糠湿法超微粉碎，过100目塞子得到米糠粉；将米糠粉、啤酒酵母粉和水混合胶磨；纱布过滤，得到过滤液；过滤液中添加纤维素酶在50‑60℃条件下水浴水解1‑1.5h；降温到40‑50℃，添加植酸酶水解1‑1.5h，得到酶解液；酶解液中加入稳定剂和白砂糖，混合均匀得到调配液；调配液升温到90‑100℃维持15‑20min，冷却得到杀菌液；将乳杆菌和嗜热链球菌加入到50℃的杀菌液中，放置20‑40min；将接种活化后的料液加入酸奶瓶中，发酵，然后取出至于4℃的后酵室内放置8h以上即可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
