一种低植酸豆类芽菜生产技术

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专利权人:

南京农业大学

发明人:

顾振新,杨润强,仲磊,王新坤,靳晓琳

申请号：

CN201410018039.6

公开号：

CN103750175B

申请日:

2014.01.14

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

摘要：

本发明涉及一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，使用0.05％(w/v)NaHCO₃溶液浸泡3h，然后置于发芽机中，在33℃下发芽；期间，使用16～30mmol/L CaCl₂和0.25～1.50mmol/L柠檬酸混合溶液每隔1～4h喷淋发芽1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，发芽2～4d。本发明操作简单，且可增强豆类芽菜的脆嫩度，植酸降解率达到15～60％。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/