The present invention relates to emulsifier system comprising food-grade gelled particles and the preparation of particle stabilised emulsions with this emulsifier. The emulsifier system can be used in any fields of applications, such as food products, home and personal care applications and pharmaceutical applications.La présente invention porte sur une composition d'émulsion comprenant, en tant qu'émulsifiant, de 0,5 à 25,0 % en poids de la composition de particules gélifiées, les particules gélifiées ayant une dimension maximale de 3 à 1 000 nm, de préférence de 5 à 500 nm, et de façon préférée entre toutes, de 10 à 200 nm, les particules gélifiées comprenant au moins un polysaccharide pouvant être gélifié.
