一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于殿宇,王立琦,刘欣,李丹,刘天一,江连洲
- 申请号：
- CN201710282139.3
- 公开号：
- CN107173520A
- 申请日:
- 2017.04.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法，研究研究电氢化的最佳反应条件，分别调节料液比(1:7～1:3)、电流密度(0.10A/cm2‑0.30A/cm2)、反应温度(40‑60℃)、反应时间(60‑120min)。测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。最终本发明实现了电氢化核桃乳增强核桃蛋白稳定性，碘值由最初的142I2/100g oil降低到92I2/100g oil，为实际工业化生产奠定了坚实基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
