一种麦麸酸面包焙烤工艺
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王昌禄,王玉荣,赵欣,陈勉华,陈志强,周庆礼
- 申请号：
- CN200710150867.5
- 公开号：
- CN101180976A
- 申请日:
- 2007.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及功能性食品加工技术，特别是涉及具有高营养价值的一种麦麸酸面包加工工艺。其加工工艺的步骤是以干酪乳酸杆菌为发酵菌种，接种到麦麸麸皮(小麦、大麦、黑麦、燕麦等加工副产物)发酵液中进行发酵，制备发酵剂，然后再按一定比例添加到全麦粉中，制备酸面团，并按照pH大小对酸面团进行筛选，得到适合作为发酵的种子面团，将种子面团过夜发酵后与主面团混合进行第二次发酵，发酵结束后进行酸面包的焙烤操作。本发明工艺简单，加工的麦麸酸面包在营养价值、口感和风味上都比采用速溶活性干酵母制作的面包质量优良，容易受到消费者的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
