공주대학교 산학협력단;KONGJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
RYU GI HYUNG,류기형,PARK JU YEON,박주연,KIM YOUNG HO,김영호
申请号：
KR1020180041035
公开号：
KR1020190117988A
申请日:
2018.04.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for producing bread to which cacao beans and rice extrudate are added, and bread produced thereby. In the method for producing bread to which cacao beans and rice extrudate are added and the bread produced thereby of the present invention, physicochemical, physical and gelatinization characteristics of the produced bread are confirmed to be changed according to the change of the extrudate, and the appearance and palatability of the produced bread are increased at a specific ratio. Therefore, the method for producing bread to which cacao beans and rice extrudate are added and the bread produced thereby of the present invention can be usefully used as a technology which can utilize cacao beans in the food and baking field.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 카카오 빈과 쌀 압출성형물을 첨가한 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵을 제공한다. 본 발명의 카카오 빈과 쌀 압출성형물을 첨가한 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵은 압출성형물의 함량 변화에 따라 제조된 빵의 이화학적 특성, 물리적 특성, 호화특성 등이 변화되고, 제조된 빵의 외관 및 기호도가 특정 비율에서 증가되는 것이 확인되었다. 따라서, 본 발명의 카카오 빈과 쌀 압출성형물을 첨가한 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵은 식품 및 제빵 분야에서 카카오 빈을 활용할 수 있는 기술로 유용하게 사용될 수 있다.
