一种改性大豆蛋白-磷脂复合乳液的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李杨,江连洲,隋晓楠,齐宝坤,王中江
- 申请号：
- CN201510423005.X
- 公开号：
- CN105076670A
- 申请日:
- 2015.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种改性大豆蛋白-磷脂复合乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热后进行脉冲电场处理，经真空冷冻干燥后溶于磷酸缓冲溶液中，得到改性蛋白溶液；(2)将大豆卵磷脂溶于磷酸缓冲溶液中，得到卵磷脂溶液；(3)将改性蛋白溶液与卵磷脂溶液混合后进行搅拌得到混合液，向混合液中加入大豆油后进行均质处理制得复合乳液；本方法具有工艺简单、操作安全等特点，利用脉冲电场对大豆蛋白进行改性后与大豆卵磷脂复合，制得的复合乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无害，利于在食品工业中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
