一种冰核蛋白-超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 彭帮柱,潘思轶,薛淑静,关键
- 申请号：
- CN201610263511.1
- 公开号：
- CN105918738A
- 申请日:
- 2016.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 强红刚
- 摘要：
- 本发明涉及了一种冰核蛋白‑超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法，属于食品工程技术领域。该方法包括在柑橘汁冷冻浓缩过程中，通过添加冰核蛋白于柑橘汁中，在外加超声波振荡协同作用下，提高体系水分的结晶成核温度，快速形成冰晶，然后通过除去冰晶，从而制备柑橘浓缩汁。本发明方法节能省时，形成的冰晶形态较好，表面完整光洁，果汁有效成分夹带损失少，除去冰晶后，柑橘浓缩汁得率较高，是一种新型的柑橘汁冷冻浓缩晶体成核方法，可替代传统冷冻浓缩方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
