The present invention relates to a cacao composition reduced in caffeine content and a process for producing the cacao composition. According to the invention, it is possible to provide a novel cacao composition reduced in caffeine content in which the caffeine only has been selectively diminished while leaving healthful functional components which were contained in the raw-material cacao, and to provide a process for producing the cacao composition.La présente invention concerne une composition de cacao à teneur en caféine réduite et un procédé permettant de produire la composition de cacao. Selon linvention , il est possible dobtenir une nouvelle composition de cacao à teneur en caféine réduite dans laquelle la caféine a seulement été réduite de manière sélective tout en conservant les éléments fonctionnels sains qui sont contenus dans le cacao en tant que matière première. Linvention concerne également un procédé pour produire la composition de cacao.本発明は、カフェイン低減化カカオ組成物およびその製造方法に関する。本発明によれば、カカオ原料に含まれる健康機能性成分を維持したままカフェインのみを選択的に低減した、新規カフェイン低減化カカオ組成物の提供、およびその製造方法を提供できる。
