The purpose of the present invention is to provide an efficient method for manufacturing a processed food material or processed food using rice as a raw material. The present invention provides a method for manufacturing a processed food material or a processed food, said method comprising: adding more than 0.5 time as much water to rice subjecting the obtained mixture to primary heating treatment mechanically agitating the obtained gelatinized product and processing the obtained rice gel through one processing operation selected from the group consisting of heating, chilling, freezing, pressurization, depressurization, addition of water, drying, agitating, and addition of secondary ingredient, or a combination of two or more processing operations selected therefrom. The processed food material or processed food obtained by the method is useful as: a substitute for food material or food a diet food a food for the amelioration or prevention of metabolic syndrome a food for persons with dysphagia or dysmasesis or an antiallergic food.La présente invention concerne un procédé efficace permettant de fabriquer une matière pour aliments traités ou des aliments traités à laide de riz comme matière première. La présente invention concerne un procédé permettant de fabriquer une matière pour aliments traités ou des aliments traités. Ledit procédé comprend les opérations consistant à : ajouter au riz une quantité deau supérieure à 0,5 fois celle de riz soumettre le mélange obtenu à un traitement primaire de chauffage agiter mécaniquement le produit gélatinisé obtenu et traiter le gel de riz obtenu par une opération de traitement choisie dans le groupe constitué de chauffage, réfrigération, congélation, mise sous pression, décompression, addition deau, séchage, agitation et addition dun ingrédient secondaire ou une combinaison de deux opérations de traitement choisies parmi celles-là ou plus. La matière pour aliments traités ou les aliments traités obtenus par le procédé son
