A soy protein product, which may be an isolate, produces transparent heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified clear soy protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.Linvention porte sur un produit de protéines de soja, qui peut être un isolat, qui produit des solutions thermostables transparentes à de faibles valeurs de pH et qui est utile pour la vitaminisation de boissons non alcoolisées et de boissons pour sportif sans précipitation de protéine. Le produit de protéines de soja est obtenu par extraction dune matière source de protéines de soja comprenant une solution aqueuse de sel de calcium pour former une solution aqueuse de protéines de soja, séparation de la solution aqueuse de protéines de soja de la source de protéines de soja résiduelle, ajustement du pH de la solution aqueuse de protéines de soja à un pH denviron 1,5 à environ 4,4 pour produire une solution de protéines de soja acidifiée transparente, qui peut être séchée, et ensuite concentration et diafiltration éventuelles, pour fournir le produit de protéines de soja.
