A soy protein product, which may be an isolate, useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein, is prepared by extraction of a soy protein source using aqueous calcium salt solution in a counter-current operation in which the extracting aqueous calcium salt solution flows in counter-current direction to the flow of soy protein source, to form an aqueous soy protein solution, entrained fine particulates are at least partially removed from the aqueous soy protein solution and the pH of the resulting soy protein solution is adjusted to about pH 1.5 to about 4.4 to produce an acidified clear soy protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration.Linvention concerne un produit de protéines de soja, qui peut être un isolat, utile pour la vitaminisation de boissons gazeuses et de boissons pour sportifs sans précipitation protéique, qui est préparé par extraction dune source de protéines de soja à laide dune solution aqueuse de sel de calcium dans une opération à contre-courant dans laquelle la solution aqueuse de sel de calcium dextraction sécoule dans une direction à contre-courant par rapport à lécoulement de la source de protéines de soja, pour former une solution aqueuse de protéines de soja. Les particules fines entraînées sont au moins partiellement éliminées de la solution aqueuse de protéines de soja et le pH de la solution de protéines de soja résultante est ajusté à un pH denviron 1,5 à environ 4,4 pour produire une solution de protéines de soja limpide acidifiée, qui peut être séchée, à la suite dune concentration et dune diafiltration facultatives.
