PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed cheese and a method for producing the processed cheese easily producible and presenting an excellent scorching color with short-time heat treatment.SOLUTION: The processed cheese cut out into a cylindrical shape of 10 mm (diameter) ×20 mm (height), has an oil-off area of 3 to 25 cm2 when held on filter paper at 90°C for 120 minutes, and contains 0.1 to 5.0 wt.% of saccharide. The processed cheese can be obtained in a simpler producing process than the prior art, and has an effect of presenting the excellent scorching color with the short-time heating treatment.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】簡便に製造することが可能な短時間の加熱処理で良好な焦げ色を呈するプロセスチーズ類及びその製造方法の提供する。【解決手段】直径10mm×高さ20mmの円柱状に切り出し、ろ紙上で90℃、120分間保持した際のオイルオフ面積が3~25cm2であり、かつ糖類を0.1~5.0重量%含有することを特徴とするプロセスチーズ類。該プロセスチーズ類は、従来よりも簡易な製造工程で得ることが出来、かつ、短時間の加熱処理によって良好な焦げ色を呈するという効果を有する。【選択図】なし
