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一种微气泡复合果汁及其制备工艺
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 黄卫东,郭思江,战吉宬
- 申请号：
- CN201710853947.0
- 公开号：
- CN107549537A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明属于果汁饮料加工领域，尤其涉及一种微气泡复合果汁及其制备工艺。该微气泡复合果汁每1000mL果汁中含有葡萄汁260～360mL、草莓汁260～360mL、桑葚汁120～220mL、桑葚多酚提取物60～100mg、二氧化碳1.50～3.00g，余量为水；且同时满足以下指标：总糖含量：100～150g/L；总酸含量：4～6g/L；可溶性固形物(Brix)含量：10～15；pH：3.0～4.0；总酚含量：140～270mg/L；花色苷含量：110～210mg/L。该制备工艺向果汁中均匀加入少量二氧化碳，通过果汁本身的糖酸和风味物质可掩盖出现的苦味，并且可以起到防腐杀菌的作用，使果汁具有货架期长、微生物难以产生的特点。同时，由于该制备工艺中添加了从新鲜桑葚果实中提取的桑葚多酚提取物，大大增强了该微气泡复合果汁的抗氧化特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
