PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a corn dog mix from which a corn dog coating having voluminous appearance with a texture including a smooth, brittle and crispy surface and a readily meltable internal phase can be produced, without chronological reduction in the texture or reduction in the texture of the coating after reheating a frozen corn dog.SOLUTION: The corn dog mix includes a foaming agent having a foaming force of 10 to 50 mm by Ross-Miles method. Preferably the foaming agent includes 10 to 35 mass% glycerin-fatty acid ester, 5 to 20 mass% propylene glycol-fatty acid ester, and a solidification auxiliary, being in a powder form. The solidification auxiliary includes 3 to 15 mass% casein or sodium caseinate and 40 to 80 mass% dextrin.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ボリュームのある外観と、表面はなめらかで歯もろくサクサクとし、内相は口溶けのよい食感の衣が得られ、かつ経時的食感の低下や冷凍保存後の再加熱後の衣の食感の低下のないアメリカンドッグが得られるアメリカンドッグ用ミックスを提供すること。【解決手段】アメリカンドッグ用ミックスに、起泡力がロスマイルス法で10~50mmである起泡剤を含有させる。好ましくは、起泡剤が、グリセリン脂肪酸エステル10~35質量%、プロピレングリコール脂肪酸エステル5~20質量%、及び固形化助剤を含有し、粉末状のものであり、固形化助剤としてカゼイン又はカゼインナトリウム3~15質量%及びデキストリン40~80質量%を含有する。【選択図】なし
