In order to improve the nutritional value of a textured food product, a method of manufacturing a textured food product has been invented. The method comprises the steps of: - preparing a slurry comprising dry matter and water, i) wherein the dry matter comprises: 1. at least 35% by weight legume protein, 2. 10% to 45% by weight oat bran, wholegrain oat flour or a mixture thereof, and 3. 2% to 35% by weight of the dry matter of oat protein, of which 2. and 3. must always add up to no more than 65% by weight and ii) wherein the slurry further comprises water 20% - 80% by weight of the weight of the dry matter and - cooking the slurry in an extruder cooker and - extruding the cooked slurry to form said textured food product.Con el fin de mejorar el valor nutricional de un producto alimentario texturizado, se han inventado un método de fabricación de un producto alimentario texturizado. El método comprende los pasos de: - preparar una pasta que comprende materia seca y agua, i) en donde la materia seca comprende: I. al menos 35% en peso de proteína de leguminosa, II. 10% a 45% en peso de salvado de avena, harina de avena integral, o una de sus mezclas, y III. 2% a 35% en peso de la materia seca de proteína de avena, de la cual II. y III. siempre se deben adicionar hasta no más de 65% en peso y ii) en donde la pasta además comprende agua 20% - 80% en peso del peso de la materia seca y - cocer la pasta en una cocina extrusora y - extruir la pasta cocida para formar el producto alimentario texturizado.
