The present invention provides a method of modifying a polyphenol-containing plant material (s), comprising mixing at least one polyphenol-containing material with at least one solvent to provide a mixture； Heating the mixture to remove the existing bacterial species to provide a heated mixture； One or more polyphenol-modified strains of lactic acid bacteria, and optionally one or more protein sources are added to the heated mixture in any order or simultaneously to provide a fermentation mixture； Treating the fermentation mixture under conditions suitable for fermenting the fermentation mixture to provide a mixture of modified polyphenol-containing plant material (s)； Optionally, removing the polyphenol-modified strain of lactic acid bacteria to provide a mixture of modified polyphenol-containing plant material (s) in which no live lactic acid bacteria are present.본 발명은 폴리페놀 함유 식물 재료(들)를 변형시키는 방법으로서, 하나 이상의 폴리페놀 함유 재료와 하나 이상의 용매를 혼합하여 혼합물을 제공하고； 존재하는 박테리아 종을 제거하기 위해 혼합물을 가열하여 가열된 혼합물을 제공하고； 락트산 박테리아의 하나 이상의 폴리페놀 변형 균주, 및 임의로 하나 이상의 단백질원을 가열된 혼합물에 임의의 순서로 또는 동시에 첨가하여 발효 혼합물을 제공하고； 발효 혼합물을 발효 혼합물을 발효시키기에 적합한 조건으로 처리하여 변형된 폴리페놀 함유 식물 재료(들)의 혼합물을 제공하고； 임의로, 락트산 박테리아의 폴리페놀 변형 균주를 제거하여 살아있는 락트산 박테리아가 존재하지 않는 변형된 폴리페놀 함유 식물 재료(들)의 혼합물을 제공하는 것을 포함하는 방법에 관한 것이다.
