具有改进的温度稳定性和搅打发泡性能的食品

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专利权人:

里奇产品有限公司

发明人:

R·J·林奇,J·S·奥*马霍尼

申请号：

CN95191985.7

公开号：

CN1085049C

申请日:

1995.02.07

申请国别(地区):

中国

年份:

2002

代理人:

全菁

摘要：

一种适于制备稳定的搅打糖果的可搅打发泡食品，它包含一种含有如下物质的水包油乳液：(1)一种甘油三酯脂肪组分，其中至少约50％或更多的其脂肪酸具有C14或更低的链长，(2)水，(3)乳化剂组分，其量足以稳定所述产品乳液，和任选的(4)一种促进所述产品或所述糖果的制备或稳定的蛋白质组分，和任选的(5)一种或多种额外的物质，条件是所述甘油三酯脂肪组分的固体脂肪指数在10℃(50°F)约为70，在26.7℃(80°F)为约40-75，而在37.8℃(100°F)低于约20，其中所述产品的特征是提供约300-500％的搅打膨胀率，这可在约7.2-10℃(45-50°F)之间在少于约4分钟内达到。另外还提供了一种提供具有消费者可接受的感官性能的可搅打发泡食品的方法，该食品含有甘油三酯脂肪组分和乳化剂组分，其中所述脂肪组分具有较高熔点，其特征是固体脂肪指数在10℃(50°F)约为70，在26.7℃(80°F)约为40-75，而在37.8℃(100°F)低于约20，所述方法包括选择混入所述产品中的乳化剂组分这一步骤，该乳化剂显著增加所述产品的搅打膨胀率，从而将所述甘油三酯组分在所述产品中的存在量降至最小。#!

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/