一种添加柠檬膳食纤维的午餐肉及其制备方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 雷激,李玉锋,李铁志,石秀梅
- 申请号：
- CN201410068080.4
- 公开号：
- CN103815422A
- 申请日:
- 2014.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黄幼陵`马新民
- 摘要：
- 添加柠檬膳食纤维的午餐肉的制备方法，工艺步骤依次如下：（1）原料肉的清洗与切块；（2）腌制，将原料肉在0℃～4℃下用混合料腌制48h～72h，所述混合料的组分包括食盐、白糖和亚硝酸钠；（3）斩拌，将腌制后的肉置于斩拌机中，然后加入柠檬膳食纤维和冰屑混合斩拌5min～10min，（4）包装杀菌，将斩拌后的肉装入高温蒸煮袋真空密封，在118℃～121℃灭菌30min～60min，然后反压冷却至室温。采用本上述方法制备的午餐肉，是一种含有柠檬膳食纤维的午餐肉，降低了亚硝酸盐的残留量，提高了持水力和产品得率，并具有较强的抗氧化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
