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利用酱渣制作酱油曲料的制备方法及曲料
- 专利权人:
- 加加食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 陈胜,周尚庭,陈亮,傅玉林,吴灿,耿娜,贺博,康文丽,李梦丹,刘永交,杨衡山
- 申请号：
- CN201711425332.4
- 公开号：
- CN108065319A
- 申请日:
- 2017.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郭防
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，包括以下步骤：S01：取酱渣进行粉碎处理；S02：将步骤S01中粉碎的酱渣进行润水处理，得到润水渣料；S03：将经步骤S02所得润水渣料进行灭菌处理，得到无菌渣；S04：接种米曲霉：将步骤S03所得无菌渣冷却后加入米曲霉，得到种曲；S05：将步骤S04所得种曲加入熟料混合物中，最终制得曲料。本发明方法是利用酱油生产过程中产生的酱渣，经过粉碎处理、润水处理及灭菌处理后，通过加入米曲霉培养，最终加入熟料混合物中制得，工艺简单，且充分有效利用了酱油生产过程中产生的酱渣。本发明还公开了一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法制得的曲料，其具有较高的蛋白酶活力，可被作为酿造酱油发酵用曲料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
