PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a bitter material-added non-alcoholic beverage whose bitter aftertaste is reduced, the bitter aftertaste being caused by the bitter material added, and a method, etc. of reducing bitter aftertaste in a non-alcoholic beverage added with the bitter material.SOLUTION: A method of producing non-alcoholic beverage added with a bitter material of this invention comprises: a step A of preparing the beverage so that bitterness obtained in the Equation 1 below becomes 0.01 wt.% or more by adding a bitter material containing at least one kind of material selected from a group including naringin, quinine, quassin, caffeine, and isohumulone； and a step B of containing 0.002-3.3 wt.% of gentiobiose relative to the total amount of the beverage. Bitterness (wt.%)=naringin concentration (wt.%)×0.588+quinine concentration (wt.%)×0.025+quassin concentration (wt.%)×0.000825+caffeine concentration (wt.%)+BU value (bitter unit: bitterness value)×127 (Equation)SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明は、添加された苦味料による苦味の後引きが低減した、苦味料添加非アルコール飲料の製造方法を提供することや、苦味料が添加された非アルコール飲料における苦味の後引きを低減する方法等を提供することを目的とする。【解決手段】苦味料が添加された非アルコール飲料の製造において、ナリンジン、キニーネ、クワシン、カフェイン及びイソフムロン類からなる群から選択される１種又は２種以上の物質を含有する苦味料を前記非アルコール飲料に添加して、式１で求められる苦味度が０．０１重量％以上となるように調整する工程Ａ；及び、飲料全量に対して０．００２～３．３重量％のゲンチオビオースを含有させる工程Ｂ；を含む方法を用いる。（式１）苦味度（重量％）＝ナリンジン濃度（重量％）×０．５８８＋キニーネ濃度（重量％）×０．０２５＋クワシン濃度（重量％）×０．０００８２５＋カフェイン濃度（重量％）＋ＢＵ値（Bitter Unit：苦味価）×１２７；【選択図】なし
