According to a first aspect of the present invention, there is provided an improved method for producing an alcoholic beverage, the method comprising preparing a sugar raw material, exposing the sugar raw material to one or more fermentations, Adding the legume plant material at the same time during the process and thereby promoting the extraction of compounds extractable from the plant material useful for imparting a unique flavor and aroma to the alcoholic beverage. The alcoholic beverage may be a wine, beer or cider beverage.本発明の第一の側面によれば、改良したアルコール飲料の製造方法が提供され、当該製造方法は、糖原料を準備する工程と、前記糖原料を１以上の発酵にさらす工程と、発酵の工程中に同時にマメ科の植物性素材を加える工程と、それによってアルコール飲料に独特の風味及び香りをつけることに有用な植物性素材から抽出可能な化合物の抽出を促進する工程と、を含む。アルコール飲料は、ワイン、ビール又はサイダー飲料であってもよい。
