The present invention provides a compound having excellent oil-gelling capability. More specifically, the present invention provides a compound represented by formula (1) , or a salt of the compound. [In the formula: R1 is a straight chain or branched chain monovalent hydrocarbon group having 3-17 carbon atoms； R2 is a straight chain or branched chain monovalent hydrocarbon group having 4-12 carbon atoms； R3 is a straight chain or branched chain divalent hydrocarbon group having 2-6 carbon atoms； and R4 and R5 are each independently a hydrogen atom, a straight chain or branched chain monovalent hydrocarbon group having 1-18 carbon atoms or R'-C(=O)- (here, R' is a straight chain or branched chain monovalent hydrocarbon group having 1-18 carbon atoms).]La présente invention concerne un composé ayant une excellente capacité de gélification d'huile. La présente invention concerne plus particulièrement un composé représenté par la formule (1), ou un sel de celui-ci. [Dans la formule : R1 est un groupe hydrocarboné monovalent à chaîne droite ou ramifiée ayant 3 à 17 atomes de carbone ； R2 est un groupe hydrocarboné monovalent à chaîne droite ou ramifiée ayant 4 à 12 atomes de carbone ； R3 est un groupe hydrocarboné divalent à chaîne droite ou ramifiée ayant 2 à 6 atomes de carbone ； et R4 et R5 représentent chacun indépendamment un atome d'hydrogène, un groupe hydrocarboné monovalent à chaîne droite ou ramifiée ayant 1 à 18 atomes de carbone ou R'-C(=O)- (R' étant une chaîne droite ou un groupe hydrocarboné monovalent à chaîne ramifiée ayant de 1 à 18 atomes de carbone).]本発明は、油に対する優れたゲル化能を有する化合物を提供する。より具体的には、本発明は、下記式（１）： 〔式中、 Ｒ１は、炭素原子数３～１７の直鎖もしくは分岐鎖の１価の炭化水素基であり、Ｒ２は、炭素原子数４～１２の直鎖もしくは分岐鎖の１価の炭化水素基であり、Ｒ３は、炭素原子数２～６の直鎖もしくは分岐鎖の２価の炭化水素基であり、Ｒ４およびＲ５は、それぞれ独立して、水素原子、炭素原子数１～１８の直鎖もしくは分岐鎖の１価の炭化水素基、またはＲ'－Ｃ（＝Ｏ）－（ここで、Ｒ'は、炭素原子数１～１８の直鎖もしくは分岐鎖の１価の炭化水素基である。）である。〕で表される化合物またはその塩を提供する。
