PURPOSE: A producing method of ice cream with excellent texture is provided to add gluten to an ice cream mix for offering the texture of cake or bread to the ice cream. CONSTITUTION: A producing method of ice cream with excellent texture comprises a step of mixing 70-85wt% of ice cream mix with gluten and 15-30wt% of cookie. The ice cream mix contains 100 parts of raw milk by weight and 0.2-1 part of gluten by weight. The ice cream mix is obtained from the following steps: mixing the raw milk, milk cream, saccharide, an emulsification stabilizer, the gluten, and a functional material extract, and homogenizing the mixture； sterilizing the homogenized mixture at 80-90 deg C for 20-30 seconds； and adding a flavoring agent into the mixture before cooling at 0-4 deg C for 3-5 hours.본 발명은 식감이 우수한 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 종래 아이스크림 제조에 있어서, 글루텐을 포함하는 아이스크림 믹스 및 쿠키를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하도록 하여 상기 쿠키에 의해 케익, 빵 등의 제과, 제빵의 식감을 가지도록 하여 식감이 우수한 아이스크림의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 아이스크림에 관한 것이다.본 발명에 의해 케익, 빵 등의 제과, 제빵의 식감을 가져 식감이 우수한 아이스크림을 제공할 수 있다. 한편, 본 발명은 식감이 우수한 아이스크림 제조시 쿠키의 사용 이외에 아이스크림 믹스에 글루텐이 함유되도록 하여 본 발명의 아이스크림이 케익, 빵 등의 제과, 제빵의 식감을 갖도록 할 수 있다.
