MATSKO LIUBOV MYKHAILIVNA,Мацько Любовь Михайловна,POLISCHUK HALYNA YEVHENIIVNA,Полищук Галина Евгеньевна
申请号：
UA201306724
公开号：
UA84735U
申请日:
2013.05.29
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for producing a milk-based ice-cream with apple puree includes making an apple puree, preparation and mixing formulation components for preparing a milk-based mixture, filtration, pasteurization, homogenization, cooling, storage, adding the prepared apple puree, freezing the mixture, prepacking, hardening, packaging and storage of the ice-cream. During making the apple puree chopped and blanched apples are acidified with citric acid to pH 2.7-3.3, the puree is obtained, heated to 80-85 °C, held under the temperature for 20-25 min and homogenized under 15-20 MPa.Способ производства мороженого на молочной основе с яблочным пюре включает приготовление яблочного пюре, подготовку и смешивание рецептурных компонентов для приготовления смеси с молочной основой, фильтрование, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, хранение, добавление приготовленного яблочного пюре, фрезерование смеси, фасовку, закаливание, упаковку и хранение мороженого. Во время приготовления яблочного пюре измельченные и бланшированные яблоки подкисляют кислотой лимонной пищевой до рН 2,7-3,3, получают пюре, подогревают его до 80-Спосіб виробництва морозива на молочній основі з яблучним пюре включає приготування яблучного пюре, підготовку та змішування рецептурних компонентів для приготування суміші з молочною основою, фільтрування, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, зберігання, додавання приготовленого яблучного пюре, фрезерування суміші, фасування, загартування, пакування та зберігання морозива. Під час приготування яблучного пюре подрібнені та бланшовані яблука підкислюють кислотою лимонною харчовою до рН 2,7-3,3., отримують пюре, підігрівають його до 80-, витримують за цієї температури протягом 20-25 хв та гомогенізують при 15-20 МПа.
