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一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法
- 专利权人:
- 吉林华鑫菌业有限责任公司
- 发明人:
- 刘俊梅,张永生,李琢伟,田雪华,王庆,王丹,袁宝林,王凤,李景松
- 申请号：
- CN201611005667.6
- 公开号：
- CN106942709A
- 申请日:
- 2016.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，包括：挑选黑米焙烤，焙烤后的黑米磨粉；将黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；将干木耳进行超微粉碎，并按总质量的10～25％加入木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；将调配后的产品进行高剪切乳化处理。本发明通过工艺优化处理提高了营养米露的分散性，改善了黑木耳黑米营养米露热稳定性，产品风味醇厚，米香纯正，长期饮用开胃健脾。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
