面包改良剂、其制备方法及包含其的面包
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院有限公司
- 发明人:
- 段盛林,王玺,文剑,苑鹏,刘士伟,刘亚旭,马芙俊,韩晓峰,柳嘉,夏凯,崔立柱
- 申请号：
- CN201810948134.4
- 公开号：
- CN109006932A
- 申请日:
- 2018.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩来兵`李志刚
- 摘要：
- 本申请公开了一种面包改良剂，该面包改良剂包括以下重量份数的原料组分：20～65份的单甘脂、3～12份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.1～0.8份的脂肪酶、0.03～0.12份的果胶酶、0.02～0.15份的抗坏血酸、10～45份的谷朊粉。该面包改良剂的制备方法为按比例称取原料、混合、称重、分装，即得该面包改良剂成品。本申请还提供了使用该面包改良剂的面包。本申请解决了由于现有面包改良剂配方不合理造成的不能有效改善面团吸水性、稳定性、延展性、持气性及面包产品老化速率的技术问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
